Spicy Four-Bean Bronco Stew

Ingredients

• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ · 89 kcal
• 2 adet sarı soğan, soyulmuş ve doğranmış · 86 kcal
• 1 adet dolmalık biber, çekirdekleri temizlenmiş ve doğranmış · 22 kcal
• 2 adet jalapeno biberi, doğranmış · 52 kcal
• 4 diş sarımsak, soyulmuş ve doğranmış · 12 kcal
• 1 yemek kaşığı kuru kekik · 7 kcal
• 1 yemek kaşığı kuru dağ kekiği · 6 kcal
• 1 tatlı kaşığı acı toz biber · 3 kcal
• 4 kutu (her biri yaklaşık 440g) düşük sodyumlu karışık konserve fasulye (siyah, barbunya, kuru fasulye, nohut), süzülmüş ve yıkanmış · 1513 kcal
• 2 kutu (her biri yaklaşık 410g) düşük sodyumlu doğranmış konserve domates, suyuyla birlikte · 106 kcal
• 1,5 su bardağı su

Method

1. Heat the vegetable oil in a large pot over medium heat. Add the chopped onions, garlic, bell pepper, jalapenos, oregano, thyme, and chili powder. Sauté for about 15 minutes until the vegetables are tender and fragrant.
2. Stir in the drained and rinsed mixed beans, diced tomatoes with their juices, and 1.5 cups of water. Bring the mixture to a boil over high heat.
3. Once boiling, reduce the heat to low. Cover the pot partially and let it simmer gently for 1.5 hours, stirring occasionally. If the stew becomes too thick, stir in a splash of extra water.
4. Serve hot as a hearty stew, or use it as a flavorful filling for quesadillas, tacos, or omelets. Garnish with fresh cilantro or a dollop of low-fat yogurt if desired.

← All recipes