Hearty Lentil and Vegetable Minestrone

Ingredients

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı · 141 kcal
• 1 adet soğan, doğranmış · 67 kcal
• 2 diş sarımsak, ezilmiş · 10 kcal
• 3 adet havuç, küçük küpler halinde doğranmış · 69 kcal
• 1 kereviz sapı, küçük küpler halinde doğranmış · 6 kcal
• 1 adet tatlı patates, soyulmuş ve küçük küpler halinde doğranmış · 78 kcal
• 1 adet kabak, küçük küpler halinde doğranmış · 28 kcal
• 2 su bardağı konserve küp domates, tuzsuz · 230 kcal
• Yarım su bardağı yeşil veya kırmızı mercimek · 127 kcal
• 8 su bardağı su
• 1 adet düşük sodyumlu tavuk bulyon · 6 kcal
• 4 su bardağı doğranmış kıvırcık lahana (kale) · 102 kcal

Method

1. Heat the olive oil in a large soup pot over medium-high heat. Sauté the chopped onion and minced garlic for about 7 minutes until golden and fragrant.
2. Stir in the diced carrots, celery, sweet potato, and zucchini. Cook for about 10 minutes, stirring occasionally, until the vegetables begin to soften.
3. Add the diced tomatoes, lentils, water, and chicken bouillon cube. Bring the mixture to a boil, then reduce the heat to low, cover, and simmer for 40 minutes.
4. Stir in the chopped kale and cook uncovered for an additional 20 minutes until the lentils and kale are completely tender. Serve warm.

← All recipes