African-Inspired Peanut and Potato Stew

Ingredients

• 1 adet yemeklik soğan, yemeklik doğranmış · 56 kcal
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı · 118 kcal
• 1 yemek kaşığı taze zencefil, ince kıyılmış · 2 kcal
• 1 yemek kaşığı sarımsak, ince kıyılmış · 12 kcal
• 1 tatlı kaşığı kimyon · 10 kcal
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 su bardağı fıstık ezmesi · 720 kcal
• 1/2 su bardağı domates salçası · 127 kcal
• 1 kutu (yaklaşık 400g) doğranmış domates konservesi · 72 kcal
• 4 su bardağı az tuzlu sebze suyu · 90 kcal
• 900 gram patates (sarı veya kırmızı), soyulmuş ve dörde bölünmüş · 658 kcal
• 2 su bardağı kale yaprağı, kabaca doğranmış · 43 kcal
• 1/4 su bardağı yer fıstığı, kıyılmış · 199 kcal
• 1 adet misket limonu (kabuğunun rendesi ve suyu) · 10 kcal

Method

1. Heat olive oil in a large pot over medium heat. Add the diced onion and sauté for 3-4 minutes until softened. Stir in the minced ginger and garlic, cooking for another 1-2 minutes until fragrant.
2. Stir in the ground cumin and salt. Add the peanut butter, tomato paste, canned diced tomatoes, and vegetable broth. Whisk or stir well to fully dissolve the peanut butter and paste into the liquid.
3. Bring the mixture to a boil, then add the quartered potatoes. Reduce the heat to low, cover, and simmer for 15-20 minutes, or until the potatoes are fork-tender.
4. Stir in the chopped kale and cook for 1-2 minutes until wilted. Serve hot, garnished with lime zest, fresh lime juice, and chopped peanuts.

← All recipes