Hearty Vegetable Chili

Ingredients

• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ · 304 kcal
• 2 adet kuru soğan, soyulmuş ve iri doğranmış · 108 kcal
• 2 adet kabak, küp doğranmış · 63 kcal
• 2 adet tatlı patates, küp doğranmış · 129 kcal
• 3 diş sarımsak, ince kıyılmış · 16 kcal
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 2 yemek kaşığı acı toz biber
• 2 tatlı kaşığı kuru kekik
• 3 kutu (yaklaşık 450'şer gramlık) az tuzlu kırmızı böbrek fasulyesi, süzülmüş ve durulanmış · 1169 kcal
• 2 kutu (yaklaşık 410'ar gramlık) tuzsuz doğranmış domates konservesi · 182 kcal
• 2 su bardağı dondurulmuş mısır · 205 kcal

Method

1. Heat the vegetable oil in a large pot over medium heat. Add the chopped onions, cubed zucchini, sweet potatoes, minced garlic, cumin, chili powder, and oregano. Cook, stirring occasionally, for 20 minutes.
2. Stir in the drained kidney beans and diced tomatoes. Cover the pot and simmer over medium-low heat for about 30 minutes, or until the sweet potatoes and zucchini are tender.
3. Stir in the frozen corn and cook for another 5 minutes until heated through. Serve warm, or let cool and store in the refrigerator for up to 5 days.

← All recipes